精品-馨月汇月子中心住家操作技能培训--月子餐全套教材（118页）

住家操作技能培训 月子餐制作,1,1,一、常见食材辨识,白菜,小白菜,包菜,羽衣甘蓝,青菜,小青菜,紫甘菜,一、常见食材辨识,生菜,菠菜,韭菜,韭黄,芹菜,西芹,水芹,一、常见食材辨识,芦笋,油麦菜,秋葵,空心菜,紫角叶,蓬蒿菜,米苋,一、常见食材辨识,香椿,贡菜,娃娃菜,芥蓝,荠菜,莼菜,发菜,一、常见食材辨识,香菜,雪里蕻,萝卜,胡萝卜,蒜苗,蒜苔,莴笋,一、常见食材辨识,山药,芋头,竹笋,牛蒡,茭白,荸荠,菱角,白蘑菇,一、常见食材辨识,蕨菜,莴苣,慈姑,黄花菜,百合,莲藕,豌豆芽,黄豆芽,一、常见食材辨识,绿豆芽,豆苗,花菜,甜椒,朝天椒,南瓜,苦瓜,黄瓜,一、常见食材辨识,丝瓜,西葫芦,番茄,茄子,扁豆,豇豆,豌豆,大豆,一、常见食材辨识,芸豆,蚕豆,木耳,银耳,平菇,草菇,口蘑,猴头菇,一、常见食材辨识,金针菇,香菇,鸡腿菇,牛肝菌,竹荪,茶树菇,杏鲍菇,秀珍菇,一、常见食材辨识,花椒,白芝麻,黑芝麻,大料（八角）,香叶,陈皮,豆蔻,甘草,一、常见食材辨识,枸杞,白芷,草果,孜然(茴香籽),桂皮,香茅,罗勒（九层塔）,一、常见食材辨识,果冻粉,黄油,奶油,面包糠,芝士,一、常见食材辨识,小米,燕麦,薏仁,糙米,红米,粳米,籼（xiān）米,糯米,一、常见食材辨识,草鱼,鲳鱼,带鱼,黄花鱼,左口鱼,真鲷鱼,鳕鱼,石斑鱼,一、常见食材辨识,三文鱼,比目鱼,鲫鱼,吞拿鱼,鲈鱼,鳗鱼,黄鳝,章鱼,一、常见食材辨识,鱿鱼,墨鱼,甲鱼,鲍鱼,虾,濑尿虾,对虾,大龙虾,一、常见食材辨识,海蟹,河蟹,蛏子,蛤蜊,海参,瑶柱（干贝）,扇贝,生蚝（牡蛎）,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,三、山珍海味材料泡发,海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。 泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。 洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。 洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。,*发好的海参放在冰块中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。,三、山珍海味材料泡发,燕窝放到小碗加温水浸泡2－3小时。 待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝。（期间加一滴的生油，用筷子轻轻的搅动，这样燕窝洗毛会浮出水面）最后捞干水分。 然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝，用清水再浸泡2－3小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。 用保鲜膜将其包好并密封或用干净的器皿盛装并密封好，再将其放置冰箱的冷冻格；这样做的好处在于可防浸泡后的燕窝进水、进油及冰箱内其它食物的串味；为了方便炖制，也可在保存前先行分包（按每次炖制的量分）。浸泡好的燕窝在冰箱的冷冻保存时间在30天左右为佳，建议经常食用燕窝的消费者在浸泡时，不可一次浸泡过多，尽量保持吃多少，发多少以及把握食用进度，遵循先泡先吃的原则。,三、山珍海味材料泡发,雪蛤干品用温水涨发，放几个姜片可以除去腥味，大约发大30倍左右(12小时左右)。 三个小时以后雪蛤明显呈棉絮状膨胀，如果是假雪蛤则呈鸡肠状，睡前换水换姜片。 拣除杂质：涨发好的雪蛤，拣除黑膜污物等杂质，挑出白净松软的球状蛤士蟆，洗净后备用。,雪蛤含有雌激素，影响母乳分泌，因此在哺乳期间，不建议产妇大量食用,三、山珍海味材料泡发,花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。 浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。 烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜。如果有葱，可以放一把葱进去。再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。 放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲。煮大概2-3分钟。然后熄火。盖上锅盖，焖至完全自然冷却。 把花胶取出来，用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。,三、山珍海味材料泡发,猴头菇 猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔；要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发；泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序。 准备所要用的猴头菇适量 取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤； 加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水； 将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净； 重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。 洗好并挤干水分的猴头菇,三、山珍海味材料泡发,竹荪 干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。,三、山珍海味材料泡发,干鲍鱼 1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时。 2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。 3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。 4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。 5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。。。 6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。,三、山珍海味材料泡发,干贝 1.干贝用清水洗去表面的杂质。 2.干贝放入容器中，倒入料酒，再放入姜片和葱段。 3.倒入没过干贝的清水，在容器表面覆上保鲜膜。 4.蒸锅上气后，将容器放入，蒸制15-20分钟即可。,四、月子餐相关知识点,新妈妈产后的膳食需求,1.水 各地风俗习惯 广东地区喜欢喝补汤 北方喜欢用甜酒酿 台湾人麻油鸡酒成为习惯 有些地方将荔枝壳洗干煮水当茶喝 正确的补水方式 建议新妈妈在正常食物摄入的基础上适当增加汤水累，一天至少饮用8杯左右（约1200-2000毫升）。 禁止喝可乐，咖啡，茶等,四、月子餐相关知识点,一排二调三补,第一周重排泄 本周主要是将新妈妈体内多余的水分和毒素以及恶露排除体外，传统月子要求每天都喝生化汤，吃麻油猪肝，第一周不宜喝水，而代之以红枣茶等。任何菜不能放盐和酱油以及醋。盐分使水分停留体内，不利排水，醋会使骨质变软,四、月子餐相关知识点,一排二调三补,第二周重调养 这周主要帮助增强新妈妈的骨质和腰肾功能，恢复骨盆。每天吃炒腰子和杜仲粉，有助于缓解椎骨疼痛。此阶段忌咸，忌油腻，不要吃咸菜，泡菜等腌制食品。另外，可以适当补充些补血食物，来调理气血，苹果，香蕉等能减轻便秘症状又富含多种维生素，是较好的补血剂和维生素补剂。,四、月子餐相关知识点,一排二调三补,第三周重补身 第三周以后，该排的几乎已经排完，可以吃麻油鸡等补身体。可以多吃些催奶的食物，像鲫鱼汤，昂刺鱼汤，猪蹄汤，排骨汤都是比较好的催奶汤，如加入通草，黄芪等中药，效果更佳,四、月子餐相关知识点,坐月子需要的好食物,月子里的红色食品 红糖 性温，活血化瘀。含有大量的铁，钙，锰，锌等微量元素和核黄素，胡萝卜素，营养丰富 每天建议不要超过20克，一般服用7-10天为宜。以后可适量增加，多食会使子宫的蠕动，收缩增强不利于伤口修复，容易引起血性恶露增多，造成失血，贫血的情况。,四、月子餐相关知识点,月子里的红色食品 红枣 红枣中含有丰富的维生素C，含有大量的葡萄糖和蛋白质。中医认为，红枣具有补脾活胃，益气生津，调整血脉和解百毒的作用，尤其适合脾胃虚弱，气血不足的新妈妈使用。可口嚼生吃，熬粥煮饭熟吃。 红豆 红豆富含铁质，有补血作用。红豆有消肿满，通乳汁的功效。另外，红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道蠕动，有利尿作用，能解酒，解毒，对心脏病和肾病，水肿有益，还还有较多膳食纤维，可润肠通便，降血压血脂，调节血糖，预防结石等,四、月子餐相关知识点,坐月子需要的好食物,月子里的热补食物 麻油： 芝麻有补肝肾，养精血，润肠燥，强筋骨，益气力等作用，对于产后血虚体弱奶水不足，掉发断发有很好的疗效，此外，它含有不饱和脂肪酸，并富含叶酸，烟酸，蛋白质，蔗糖以及大量的钙等，补充产妇体力，促进宝宝骨骼和脑部发育。 建议用100%纯正低温慢火红烘焙黑芝麻油来料理餐点,四、月子餐相关知识点,月子里的热补食物 生姜： 姜性质温热，其中的姜辣素能产生一种抗氧化酶，比维生素E的抗氧化作用还强，此外还具有促进血行，驱散寒邪的作用 米酒： 米酒有众寒邪入侵，多保健作用。它富含氨基酸，维生素等，能满足产妇修复组织和母乳合成的需要；富含酵素，能提高神经和肌肉组织的兴奋性，预防产后忧郁。行气活血，促进血液循环，增强新陈代谢，抵御；温和热补，改善体质。 月子米酒制成的月子水，分子团比普通水小，在体内移动穿越比其它水更迅速有效，容易被细胞吸收。,四、月子餐相关知识点,月子里的营养滋补食物 鸡蛋： 营养均衡，价值高，优质蛋白。可以水煮，鸡蛋羹，荷包蛋，鸡蛋饼或者配菜 小米： 月子里必吃食物，富含B,铁，膳食纤维，营养价值远优于大米，有“代参汤”之美称，北方用小米加红糖来调理身体，中医认为，小米味甘咸，有清热解毒，健胃除湿，和胃安眠功效。 鱼： 鱼营养丰富，属于优质蛋白，通脉催乳，味道鲜美。鲫鱼和鲤鱼比较适合产妇食用，有助于增加奶水，可清蒸，红烧或炖汤,四、月子餐相关知识点,月子里的保健性蔬果 香蕉： 富含纤维素和铁质，通便，补血之用 橘子： 富含维生素C和钙质，增强血管弹性，预防通血 山楂： 含有大量的维生素和矿物质。其中含有山楂酸，柠檬酸，可增进食欲，助消化，此外，山楂有散瘀活血，帮助产妇排除体内淤血，减轻腹痛 红枣： 补脾活胃，益气生津，调血脉，解百毒,四、月子餐相关知识点,月子里的保健性蔬果 桂圆： 新鲜的桂圆或干燥的龙眼肉，对产后体质虚弱之人，既能补脾胃之气，又能补心血不足 菠菜： 具有补血，养阴润燥作用 苋菜： 含铁质两倍于菠菜，紫红苋菜更佳，补血理气 芥蓝菜： 富含维生素A维生素C,蛋白质及钙，促进新陈代谢，养血散寒之效,四、月子餐相关知识点,月子里的保健性蔬果 油菜： 补血，利尿 莴苣： 富含胡萝卜素，纤维质，钙及铁，具有治疗便秘，贫血，通乳之效 金针菇： 富含各种维生素和蛋白质，具作用,四、月子餐相关知识点,月子里的主食 糯米： 糯米有补中益气，养胃健脾，固表止汗，止泻，安胎，解毒疗疮等功效。产妇适当吃糯米可催乳，豆浆煮年糕也有催乳作用 薏仁： 产后妈妈可适量吃。可以帮助消除胀气，通便，排毒，可使皮肤光滑，也可以分解体内的脂肪，减轻体重，还可以抑制异状细胞生长，减少子宫肌瘤，乳腺纤维瘤等发生。,四、月子餐相关知识点,月子里的主食 莲藕： 产妇多吃莲藕，能及早清除腹内淤积的淤血，增食欲，助消化，催乳汁 黄花菜： 新妈妈产褥期容易发生腹部疼痛，小便不利，面色苍白，睡眠不安，多吃黄花菜可以缓解症状。 黄豆芽： 蛋白质丰富，帮助产妇修复损伤的组织，维生素C可以增加血管的弹性和韧性，防止出血，也可以预防便秘。 海带： 还有碘和铁较多，有利于新生儿的生长发育，可预防贫血,四、月子餐相关知识点,月子餐的原则 *热量足够 *营养丰富，成分均衡 *烹调合理,四、月子餐相关知识点,月子餐烹饪要点 保证量少质精，菜量饭量不需要太大，但要精选食材，荤素菜品种尽量丰富多样，简单的菜式和食材为主。 饮食中水分多一点。多喝汤，牛奶，粥等 饭菜煮的烂一点易消化吸收但要尽量减少营养素的损失 坚持中医产后热补原则，以麻油，老姜，米酒水做料理 月子餐应做到口味清淡。烹调尽量少放盐和酱油，同时不要过分油腻。,四、月子餐相关知识点,月子餐饮食禁忌 忌食辛辣内热上火，婴儿吃奶后口腔炎留口水 忌吃冷饭伤脾胃，影响消化造成腹泻，腹痛 忌食麦乳精退奶的主要药物 忌饮茶咖啡因使婴儿痉挛或啼哭 忌过早催奶产后头三天不要急于炖汤类 忌多吃味精谷氨酸钠与锌生成谷氨酸，不被机体吸收，婴儿锌缺乏，影响生长发育 忌急于服用人参补元气加速血液循环不宜 忌多吃鸡蛋增加胃肠负担，一天3-4个即可,四、月子餐相关知识点,有回乳作用的食物 常见的回乳食物有： 麦芽，花椒，大料，味精，豆角，茶叶，山楂，韭菜，马兰头，豆豉，茴香，人参，老母鸡，动物肝脏（猪肝），母鸽子，冬菇，醋等，此外，白萝卜，地瓜，玉米也有回乳作用， 新妈妈不顿顿吃就不会轻易回乳,四、月子餐相关知识点,月子期秒粥种类 对抗奶水少的粥—花生粥 可用王不留行子和通草煎水，在加入花生和米煮熟。适合产后脾气虚弱的乳汁不足的妈咪。 对抗恶露很多的粥—山楂粥 可先把山楂熬出水来，再煮粥。山楂粥可用于恶露过了3-4周还淋漓不尽的新妈妈，或产后恶露不绝，腹部疼痛，食欲不振者 对抗产后贫血的粥—桂圆红枣粥 将桂圆，红枣和米一起煮，它对产后体虚及下血，失血过多所致头昏失眠，心悸有较好效果 对抗产后多汗的粥—小麦粥 它对新妈妈产后多汗以及心气不足引起的心慌气短，自汗口渴，乏力困乏有好的效果。,五、月子餐烹饪,生化汤,生化汤是妇女产后的常用方剂，某些地区习惯将此方作为产后必服之剂。中医认为，淤血不去，新血不生。本方能化淤生新，所以名为“生化汤”。 （老方药组成：当归24克，川芎9克，桃仁（去皮尖）6克，干姜（炮黑）2克，炙甘草2克。） 方药组成：当归9克，川芎6克，桃仁（去皮尖）3克，干姜（炮黑）2克，炙甘草2克。 用法 一般是从产后第3天开始，水煎服，或酌加黄酒同煎。每日1剂，分2次服。连续服用3～7剂即可。 功效： 养血祛淤，温经止痛。 现代药理研究证明，生化汤有增强子宫平滑肌收缩，抗血栓，抗贫血，抗炎及镇痛作用。 主治 产后血虚受寒，淤阻胞宫所致腹痛。临床表现为产后恶露（产后排出的带血分泌物）不能流出，小腹冷痛。,五、月子餐烹饪,生化汤,将米酒700 毫升连同上述药材，以慢火熬煮1 小时后，将约有200 毫升的药 以煮过的药材，再加入米酒350 毫升，以慢火熬煮半小时至约剩100 毫升的药酒。 将1、2 混合在一起，装进保温瓶中，分3 次在1 天内喝完，喝的时候不要一口饮尽，而是应该一小口一小口地慢慢啜饮。 4. 另外也可在预产期前两个月，用700 毫升的米酒浸泡药材，然后在生产后以上述方法煎煮。,五、月子餐烹饪,生化汤,下列几种情况，不能给产妇服用生化汤： 1、产妇服用了医生开具了促进恶露排出的中药或西药（如产复康颗粒等）； 2、产妇恶露越来越多，且颜色鲜红，有出血迹象； 3、产妇子宫收缩不良、有高血压等； 4、伤口瘀肿疼痛、下腹疼痛； 5、产妇产后体力不足，身体瘦弱、虚弱；,五、月子餐烹饪,红枣养肝饮,功效： 排解麻醉药品毒性，有助于缓和手术疼痛，不论自然产或剖腹产产妇都适合饮用材料：红枣7颗，米酒水； 材料： 红枣7颗，米酒； 做法： 1、用煮过的开水冲洗药材，放入陶锅内，加米酒1800cc浸泡30分钟，用大火煮开后改用小火再煮30分钟，将药汁倒出。2、药材在度回锅，加1800cc米酒浸泡30分钟，用大火煮开后用小火再煮30分钟。3、将两次煮的汁混合，在煮滚，待凉后分装7份，放进冰箱保存，每日取一份加热服用,五、月子餐烹饪,黄芪鸡汤,原料： 乌骨鸡；大葱，老姜，盐， 做法： 1、乌骨鸡宰杀，去内脏，清洗干净。2、黄芪切片。3胡萝卜洗净，切片，葱姜切丝备用。4、用沸水把乌鸡焯煮一下，沥去血腥腻味。5、乌鸡放入打的汤碗，配上黄芪和胡萝卜。6、将盐用水化开将在黄芪和乌骨鸡上，上锅蒸半个小时即可。 功效： 补中益气、固表止汗、利水消肿、去毒生肌,五、月子餐烹饪,红糖鸡蛋,原料： 鸡蛋、红糖， 做法： 1、将红糖煮成糖水。2、打入一个鸡蛋，将鸡蛋煮熟即可 功效： 活血化瘀，健脾暖胃、补中益气,五、月子餐烹饪,木耳排骨汤,原料： 猪排骨、木耳、黄酒、盐， 做法： 1、排骨、黑木耳洗净。 2、黑木耳泡发。 、 3、把排骨和泡发好的黑木耳放到一个大碗里，加一点点黄酒再加好水后用高压锅烧开少许水等高压锅开始冒气。 4、把装好排骨和木耳的大碗放进高压锅里隔水炖20分钟左右 5、加入适量盐即可 功效： 滋阴生津、润肺养胃、益气和血,五、月子餐烹饪,四神猪肝粥,原料： 猪肝30克、莲子3颗、薏苡仁20克、芡实15克、新鲜山药30克， 做法： 先将莲子和薏苡仁用水加盖泡2个小时，将山药和猪肝洗净，切丁，用大火煮开后转小火煮15分钟即可 功效： 促进代谢，有助于恶露和蜕膜的排出,五、月子餐烹饪,鱼头香菇汤,原料： 鱼头1个、香菇30克，料酒10克、盐少量、老姜一块、葱10克、麻油少许 做法： 1、将香菇洗净，一切两半，鱼头洗净，去鳃，剁成4块，姜切片，葱切段。 2、将香菇、鱼头、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水1800毫升，大火烧沸转小火煮30分钟，入盐、麻油即成 功效： 健脾开胃,五、月子餐烹饪,山药百合汤,原料： 百合2两、山药2两、排骨1斤、陈皮1片 做法： 1、将所有材料洗净。 2、排骨放入开水中焯片刻，去除血水和腥味。 3、汤锅中放入八分满的水，烧开后放入所有材料，以大火煮约20分钟后，再转为小火炖3个小时即可 功效： 补益脾胃、养心安神,五、月子餐烹饪,桂圆糯米粥,原料： 糯米30克、桂圆4颗、红糖适量、米酒400毫升 做法： 将糯米与桂圆肉放入米酒加盖浸泡2个小时，将浸泡好的材料加入米酒250毫升以大火烧开后转小火煮40分钟，再加入米酒150毫升煮开，熄火，加入适量红糖即可。 功效： 促进代谢，帮助恶露和蜕膜的排出，进行温和的热补。,五、月子餐烹饪,杜仲腰花,原料： 猪腰1000克、杜仲12克、黄酒15克、老姜10克 做法： 1、杜仲洗净，加水熬成浓汁50克，加米酒、干淀粉、盐对成芡汁。 2、猪腰子一剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。 3、葱姜蒜洗净切片。 4、炒锅在大火上烧热，投入腰花、葱姜蒜快速炒散，沿锅倒入芡汁和醋，翻炒均匀即成。 功效： 温肾助阳、利水消肿。,五、月子餐烹饪,芪归炖鸡汤,原料： 鸡一只，黄芪15克，当归10克、盐适量 做法： 1、活鸡宰杀，用开水将毛给烫下，挖出内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。 2、黄芪去粗皮与当归均洗净待用，将黄芪切成1厘米见方的小长条备用。 3、砂罐洗净放清水400克，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归用小火炖2小时左右，加入少许盐再炖2分钟即可食用。 功效： 益气生血、补益五脏,五、月子餐烹饪,芪归鲫鱼汤,原料： 鲫鱼一条，黄芪15克，当归10克 做法： 将鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳞，与当归、黄芪同煮至熟即可。 功效： 益气补血，健脾开胃，通乳催乳,五、月子餐烹饪,清蒸鲈鱼,原料： 鲈鱼1条、水发冬菇丝20克、精盐少许，麻油少许，白酱油少许、姜丝少许、葱2条 做法： 1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。 2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸10分钟后取出原汁一般，加生葱丝放于鱼上，再浇滚猪油淋上，略加酱油即可。 功效： 健身补血、健脾益气,五、月子餐烹饪,红枣百合雪耳汤,原料： 红枣5克，银耳30克、百合20克、薏仁50克、苹果1个、冰糖10克、白糖30克,功效： 润肺生津，养肝补血，养心安神,做法： 1、把银耳、百合、薏仁洗净，放在一个干净的碗中，用温水浸泡30分钟，将泡好的银耳撕成小块，去掉淡黄色根部。 2、红枣洗净，切小口，或者切成两半，去核备用。苹果去皮，切成小块备用。 3、净锅中放五成满的水，把泡好的银耳、百合、薏仁、红枣 苹果块一起放入，中火煮45~60分钟。 4、放入冰糖，再煮5~10分钟即可,五、月子餐烹饪,五谷杂粮饭,原料： 大米、糯米、小米、大麦、黑米、红枣、植物油、水,功效： 营养均衡，促进吸收,做法： 1、大麦和黑米提前在凉水中泡8个小时，泡好后和大米、糯米、小米放入电饭煲中。 2、加入适量水、红枣煮熟即可,五、月子餐烹饪,芪麻鸡,原料： 黄芪15克，升麻40克，净鸡一只，葱姜蒜少许,功效： 补益气血、固表止汗,做法： 1、鸡洗净，取出内脏。 2、葱切成段，姜切成片，和黄芪、升麻一起填入鸡腹内，将鸡放入锅内，加适量清水，放少许盐调味，把锅放入蒸笼内，蒸熟即可,五、月子餐烹饪,木瓜鲫鱼汤,原料： 青木瓜1个、鲫鱼一条、盐、料酒、葱姜、油,功效： 通乳催乳,做法： 1、将木瓜去籽削皮切块，鲫鱼洗净控干水，用有煎透煎黄。 2、锅里放水，放入煎好的鲫鱼，加入姜、盐、料酒，煮沸后倒入木瓜一起煲，看到唐变得乳白浓稠再加入少许葱花即可。,五、月子餐烹饪,百合猪脚汤,原料： 猪蹄500克，百合50克，枸杞10克、清汤、盐、葱段、姜片各适量,功效： 抗衰老、抗癌、润肤美容、补血催乳,做法： 1、将猪蹄洗干净，从中间劈开，再剁成块，焯水冲净。 2、百合洗净，掰成小块，枸杞用温水稍泡。 3、净锅上火，倒入清汤，放入猪蹄、葱段、姜片、枸杞、百合、煲至主题酥烂，调入少许盐，烧至入味即可。,五、月子餐烹饪,红枣银耳莲子粥,原料： 红枣50克、银耳20克、莲子20克、杏仁10克、冰糖少许,功效： 抗衰老、减少色素沉积,做法： 1、红枣、银耳、莲子及杏仁分别洗净，浸泡1小时，再将红枣去核。 2、锅中加水，放入红枣、莲子、杏仁煮软，在放入银耳煮至变软，加入冰糖拌溶即可,五、月子餐烹饪,山楂粥,原料： 山楂15克，大米60克，红糖10克,功效： 开胃消食，活血化瘀的功效，适宜于产后恶露不尽，腹部疼痛，食欲不振等病佳,做法： 1、将山楂加水煎煮取浓汁 2、加入大米，红糖煮成粥食用。,五、月子餐烹饪,油饭,原料： 糯米300克，去柄香菇30克，猪肚尖100克，带皮红萝卜30克，大蒜30克，带皮的五花肉160克，虾米30克，米酒水4又1/3杯，胡麻油适量，带皮老姜适量,做法： 1.糯米洗过后，置于滤水盆滤干水分。 2.将洗过的糯米加入冷的米酒水中，泡8小时，隔天沥干，泡过的水要另外置于容器内留下备用，不能倒掉。米酒水需盖过糯米。 3.将去柄的香菇和虾米泡进做法2留下的水里，泡软后香菇切成粗丝。 4.带皮老姜与五花肉、猪肚尖及带皮红萝卜均切成粗丝。 5.锅子加热后放入4大匙纯麻油，将带皮老姜丝和大蒜片下锅炒成浅褐色具香味。 6.加入虾米、香菇、猪肚尖、五花肉及红萝卜，炒至香味出来即取出。 7.锅内重新加热，放入3大匙纯麻油使热，糯米下锅炒至有黏性，将炒好的材料装入蒸锅内，并加入泡过虾米及香菇的米酒水。米酒水的分量需盖过所有的材料。 9.放入蒸笼（或电饭锅）内，蒸熟即可食。,功效： 防止产妇内脏下垂,五、月子餐烹饪,银耳水果羹,原料： 泡发好的银耳150克、月子水800毫升、属性温和的水果50克如哈密瓜、桔子、橙子、芦柑、番石榴、樱桃、葡萄、水蜜桃、草莓、龙眼、荔枝、木瓜、榴莲、火龙果等，而不要选择西瓜、梨、香蕉、猕猴桃等，第二阶段可食用水果，也建议食用属性温和的水果,做法： 1、月子水、泡发好的银耳入砂锅，大火煮沸后转小火2小时左右，加入切成小块的水果再煮5分钟，关火后焖10分钟后趁热食用 。,五、月子餐烹饪,酒酿鸡蛋圆子羹,原料： 鸡蛋1个、米酒酿80克、小圆子80克、清水200克、干桂花少许、白砂糖少许,做法： 1、将清水煮开后倒入小圆子，小圆子煮到浮起后，倒入米酒酿再次煮开； 2、用勺子淋入蛋液你也可以一下全部倒入。用勺子淋，蛋花絮状的，漂亮。关火加糖和桂花。出锅。,五、月子餐烹饪,四神猪肚汤,原料： 云苓(白茯苓）10克，干淮山15克，莲子15克，薏米15克，芡实10克，猪肚半个，姜6片，水8碗,做法： 1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水糟，倒入适量面粉、油和醋，反复揉 搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一遍，用刀内外刮一次，以去除污物，用水 洗净。 2、煮一锅水，加入3片姜和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮3到5分钟至猪肚变硬，捞 起冷却后切成约2厘粗的条状备用； 3、把云苓(白茯苓）、干淮山、莲子、薏米、芡实洗净，放入猪肚、姜、和半碗米 酒，武火煮20分钟，转小火煲2个小时，下盐调味即可食用。,五、月子餐烹饪,百合淮山鲈鱼汤,原料： 鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片,做法： 1. 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块； 2. 干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟； 3. 热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可； 4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。 小诀窍: 1. 鲈鱼无需煎得足够火候，以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。 2. 下盐时撒几粒葱花，让整道汤水看起来色彩更丰富，更诱人,五、月子餐烹饪,莲藕龙骨汤,原料： 猪龙骨200克、莲藕100克、生姜5克，盐、味精各适量,做法： 1、龙骨洗净，斩成小块，入沸水去血水；莲藕洗净，切滚刀块。 2、将龙骨、莲藕、生姜片装入炖盅内，加适量开水，上笼用中火蒸1个小时。 3、加盐、味精调味即可。,五、月子餐烹饪,冬瓜木耳龙骨汤,原料： 冬瓜1条，猪龙骨300克，黑木耳1把,做法： 1.冬瓜的横切面，不是毛瓜也不是胡瓜，闻起来也就是冬瓜味，用旁边的丝瓜瓤把表皮洗干净。 2.冬瓜煲汤皮可不去，吃的时候在吐掉，因为冬瓜皮有清热等功能。 3.骨头焯水，加水后点醋，如果不焯，那在即将滚开前一定要仔细撇去浮沫），先下木耳。 4.再开后转中小火煲一小时多后放入冬瓜，再煲40分钟就差不多落盐关火,五、月子餐烹饪,木瓜猪脚汤,原料： 猪脚，花生，木瓜，矿泉水，盐，生姜，葱,做法： 1.木瓜去皮及籽，洗净、切块；花生泡水约1小时，洗净、沥干。 2.猪脚、花生下锅，倒入矿泉水用高压锅大火压15－20分钟。压好后把浮油捞掉，再把汤倒入沙锅。 3.加入木瓜慢火炖至熟烂，加入葱段、盐即可。,五、月子餐烹饪,菠菜猪肝汤,原料： 菠菜，猪肝，调料：姜片，猪油少许，盐,做法： １，将猪肝洗净滤去血水后切片。 ２，切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净． ３，猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次．（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物．烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩） ４，锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好）．水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮１分钟即可．,五、月子餐烹饪,姜母山药芋圆,原料： 老姜60公克，紫山药150公克，芋圆80公克，地瓜圆80公克，水1000㏄，白砂糖100公克,做法： 1.老姜洗净，去皮后拍扁；紫山药洗净，去皮后切小丁备用。 2.将芋圆和地瓜圆放入滚水中煮至熟透后捞出，沥干水分备用。 3.将水倒入锅中，加入拍扁的老姜小火煮约10分钟，再加入紫山药丁续煮约8分钟，最后加入二砂糖再煮约2分钟，熄火盛出加入作法2即可。,五、月子餐烹饪,海参粥,原料： 海参25克，大米50克，冰糖适量,做法： 1、将海参发透，去肠洗净。 2、将海参切成丁。 3、将海参丁与大米同煮为粥，趁热加入冰糖，溶化后即可。,功效： 滋阴清肺，益中补气,海参 适宜人群 一般人群都能食用。 1．适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用； 2．患急性肠炎、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 3．生血养血和促进钙质吸收。 4．预防心血管疾病，增强人体免疫力者。 5．手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜,五、月子餐烹饪,鸡丝海参汤,原料： 用料熟鸡脯肉100克，水发海参50克、葱、姜、湿淀粉、料酒、精盐、 葱油、植物油、清汤各适量,做法： 1.熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净，切成丝，入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净，切成末。 2、净炒锅内加入植物油烧热，下入葱、姜炝锅，放入料酒，再加入适量清汤，放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味，用湿淀粉勾芡，加入精盐调味，淋入葱油即成。,功效： 海参、鸡脯肉均含有优质蛋白质、钙及维生素，营养极为丰富，具有益气润燥、补血健脑、滋补调养的功效。,五、月子餐烹饪,菌菇素炖品、菌菇汤,原料： 金针菇50克、蟹味菇50克、白玉菇50克、杏鲍菇一个、盐、胡椒粉少许,做法： 将各种菌菇放入淡盐水(清水里面加1茶匙盐)里面浸泡10分钟冲洗干净，倒入砂锅内加水炖30分钟最后调入盐，白胡椒粉即可。,功效： 1、将猪肉洗净切人成肉糜 2、放入鸡蛋、香菇、胡萝卜等辅料，顺时针搅拌均匀 3、捏成丸子上锅蒸,粉蒸狮子头,原料： 猪肉、香菇、胡萝卜、鸡蛋,五、月子餐烹饪,乌鸡白凤汤,原料： 乌骨鸡半只到1只（约1000g），白凤尾菇50g， 黄酒10g，葱、姜各5g,做法： 1．鸡宰后去血，清水煮至90°C左右，见四周冒水泡时，加入一匙盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿，提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮，剪去尖，剪开鸡屁股，开膛取出内脏，用水冲洗干净。 2．清水加姜片煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱结，用小火焖煮至酥，放入白凤尾菇，调味后沸煮3分钟起锅食用。,功效： 乌骨鸡滋补肝肾的效用较强，此汤：可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶，对于产后补益之功、增乳之效尤妙。,五、月子餐烹饪,虫草鸡汤,原料： 鸡450克 ，冬虫夏草6克，桂圆6克，枣（干）15克，盐3克,做法： 1.将鸡宰杀，除净毛及内脏，再用清水洗净，剁去脚爪；冬虫夏草用温水洗净；红枣去核。 2.把大枣、冬虫夏草和龙眼肉齐放入鸡腹内，再放入煲内。 3.用清水7-10碗，煮约6小时，加入精盐调味，便可饮用。,五、月子餐烹饪,猪腰制作·爆炒猪腰,做法 1.猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。 2.加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。 3.锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。 4.放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。,材料 去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只 盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许,五、月子餐烹饪,猪肝制作·猪肝枸杞菠菜汤,材料 猪肝150克左右，菠菜三棵，枸杞适量，油，盐，姜，三花酒，蒜，大葱,做法 1.猪肝切成薄片，在水龙头下洗干净，用大量清水浸泡一个小时左右，因为肝是排毒的器官，所以通过浸泡，漂洗，把毒素清洗掉。2.锅里放水烧开，把浸泡干净的猪肝放进去过水，把血沫逼出来，再在水龙头下冲洗干净。菠菜整棵洗干净，去根。 3.姜，大葱，蒜切末，把猪肝姜葱蒜末放进汤锅，倒进三花酒，放油，大火烧开，转小火，煮到汤浓，放进洗干净的枸杞，接着放进菠菜，再放盐调味即可。,五、月子餐烹饪,猪肚·山药白果炖猪肚,材料 用料原材料：山药50克，猪肚350克，姜10克，白果20克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。,做法 1.将山药去皮切厚片汆水，白果洗净，猪肚切条汆水，姜切片待用。 2.净锅上火，放入清汤、姜片、白果、猪肚，大火烧开转小火炖30分钟，再下入山药炖20分钟调味即成。,五、月子餐烹饪,,,,竹荪煲鸡汤,材料 竹荪6根鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克） 做法 1）将鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。 2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。 3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。 4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。,备注： 竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比较单薄，所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观。,五、月子餐烹饪,,牛蒡：性：凉，甘 功用：清热解毒，消肿止痛 1、牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。 2、牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效,牛蒡,五、月子餐烹饪,,材料 牛蒡，1-2根，胡萝卜，1根，红枣2颗，姜2片，骨头300克 做法 1.把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮2分钟，去腥味，俗称“飞水”。 2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片； 3.将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟，然后中火熬30分钟。 功效：1.抗癌；2.美容祛斑3.增强体质,牛蒡胡萝卜骨头汤,五、月子餐烹饪,,彩椒牛蒡丝,材料 牛蒡200克，青椒50克，红椒50克，黄椒50克，蒜末15克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，米酒1大匙，高汤适量。 做法 1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮，切成细丝，以盐水加入少许白醋，浸泡约一分钟让牛蒡丝变白，捞起沥干；青、红、黄椒洗净切丝去籽，备用。 2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末爆香。 3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入作法1的牛蒡丝及椒类炒匀。 4.加入其余调味料拌炒均匀即可,五、月子餐烹饪,,粥·丝瓜粥,材料 丝瓜1根，大米50克，白糖适量。 做法 1.丝瓜洗净，去皮，去瓤，切块。大 米淘净。 2.锅放火上，加水适呈，放人大米和丝瓜块。 3.先大火烧开，再用小火慢熬成粥，最后加人白糖即可。,五、月子餐烹饪,,饭·枸杞薏仁饭,材料 蓬莱米240公克，薏仁80公克，红薏仁40公克，枸杞5公克，温水450cc，盐2公克,做法 1.蓬莱米洗净，放置於筛网中沥干，静置30～60分钟备用。 2.薏仁、红薏仁洗净，充分沥干水分，放入电子锅中加温水，浸泡2小时备用。 3.枸杞略洗净沥干备用。 4.将蓬莱米放入电子锅中，加入盐混合均匀，按下电子锅煮饭键，煮至按键跳起后，即放入的枸杞，并翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖10～15分钟即可。,五、月子餐烹饪,,滋补汤·花生猪蹄汤,材料 猪蹄两瓣、花生100克、葱、姜、料酒适量，盐少许 做法 １、猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫； ２、砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时； ３、撒少许盐调味，出锅即可。,五、月子餐烹饪,,白灼芥蓝,材料 芥蓝，生姜和葱 做法 1。芥蓝去掉老皮，洗净待用；生姜和葱切丝放入小碗，再加入生抽（也可以用蒸鱼豉油），一点高汤兑成自己喜欢的咸淡； 2。锅里放半锅水，加点盐。水烧开，放入芥蓝烫熟（基本上待水再次沸腾后一分钟左右就可以捞起装盘，不要盖锅盖，以免颜色变黄）； 3。锅里放点油，油温热后，将小碗里的酱汁倒入油里，小沸后直接浇在芥蓝上面就可以了。,