精品-馨月汇月子中心住家操作技能培训--月子餐全套教材(118页)
住家操作技能培训 月子餐制作,1,1,一、常见食材辨识,白菜,小白菜,包菜,羽衣甘蓝,青菜,小青菜,紫甘菜,一、常见食材辨识,生菜,菠菜,韭菜,韭黄,芹菜,西芹,水芹,一、常见食材辨识,芦笋,油麦菜,秋葵,空心菜,紫角叶,蓬蒿菜,米苋,一、常见食材辨识,香椿,贡菜,娃娃菜,芥蓝,荠菜,莼菜,发菜,一、常见食材辨识,香菜,雪里蕻,萝卜,胡萝卜,蒜苗,蒜苔,莴笋,一、常见食材辨识,山药,芋头,竹笋,牛蒡,茭白,荸荠,菱角,白蘑菇,一、常见食材辨识,蕨菜,莴苣,慈姑,黄花菜,百合,莲藕,豌豆芽,黄豆芽,一、常见食材辨识,绿豆芽,豆苗,花菜,甜椒,朝天椒,南瓜,苦瓜,黄瓜,一、常见食材辨识,丝瓜,西葫芦,番茄,茄子,扁豆,豇豆,豌豆,大豆,一、常见食材辨识,芸豆,蚕豆,木耳,银耳,平菇,草菇,口蘑,猴头菇,一、常见食材辨识,金针菇,香菇,鸡腿菇,牛肝菌,竹荪,茶树菇,杏鲍菇,秀珍菇,一、常见食材辨识,花椒,白芝麻,黑芝麻,大料(八角),香叶,陈皮,豆蔻,甘草,一、常见食材辨识,枸杞,白芷,草果,孜然(茴香籽),桂皮,香茅,罗勒(九层塔),一、常见食材辨识,果冻粉,黄油,奶油,面包糠,芝士,一、常见食材辨识,小米,燕麦,薏仁,糙米,红米,粳米,籼(xiān)米,糯米,一、常见食材辨识,草鱼,鲳鱼,带鱼,黄花鱼,左口鱼,真鲷鱼,鳕鱼,石斑鱼,一、常见食材辨识,三文鱼,比目鱼,鲫鱼,吞拿鱼,鲈鱼,鳗鱼,黄鳝,章鱼,一、常见食材辨识,鱿鱼,墨鱼,甲鱼,鲍鱼,虾,濑尿虾,对虾,大龙虾,一、常见食材辨识,海蟹,河蟹,蛏子,蛤蜊,海参,瑶柱(干贝),扇贝,生蚝(牡蛎),二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,二、常见食材预处理,三、山珍海味材料泡发,海参用水清洗,把表面盐份去掉。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。 泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。在里面切几段即可。如图所示,为了防止海参粘油,手上戴了个塑料袋。 洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。 洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。,*发好的海参放在冰块中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。,三、山珍海味材料泡发,燕窝放到小碗加温水浸泡2-3小时。 待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝。(期间加一滴的生油,用筷子轻轻的搅动,这样燕窝洗毛会浮出水面)最后捞干水分。 然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝,用清水再浸泡2-3小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。 用保鲜膜将其包好并密封或用干净的器皿盛装并密封好,再将其放置冰箱的冷冻格;这样做的好处在于可防浸泡后的燕窝进水、进油及冰箱内其它食物的串味;为了方便炖制,也可在保存前先行分包(按每次炖制的量分)。浸泡好的燕窝在冰箱的冷冻保存时间在30天左右为佳,建议经常食用燕窝的消费者在浸泡时,不可一次浸泡过多,尽量保持吃多少,发多少以及把握食用进度,遵循先泡先吃的原则。,三、山珍海味材料泡发,雪蛤干品用温水涨发,放几个姜片可以除去腥味,大约发大30倍左右(12小时左右)。 三个小时以后雪蛤明显呈棉絮状膨胀,如果是假雪蛤则呈鸡肠状,睡前换水换姜片。 拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用。,雪蛤含有雌激素,影响母乳分泌,因此在哺乳期间,不建议产妇大量食用,三、山珍海味材料泡发,花胶先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干净的花胶。水要尽量多,没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子,浸泡过夜。如果天气热,可以放冰箱里冷藏过夜。 浸泡过夜的花胶取出,再次清洗。此时花胶开始有点变软了,但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡,此时闻一下,只有一点点淡淡的腥味。 烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜。如果有葱,可以放一把葱进去。再倒入一点点料酒,让锅继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精。 放入花胶,大概放下去10秒,花胶马上就会涨大起来,并且蜷曲。煮大概2-3分钟。然后熄火。盖上锅盖,焖至完全自然冷却。 把花胶取出来,用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发12小时。,三、山珍海味材料泡发,猴头菇 猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔;要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发;泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序。 准备所要用的猴头菇适量 取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤; 加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水; 将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净; 重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。 洗好并挤干水分的猴头菇,三、山珍海味材料泡发,竹荪 干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。,三、山珍海味材料泡发,干鲍鱼 1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时。 2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。 3、如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。 4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉。 5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。。。 6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。,三、山珍海味材料泡发,干贝 1.干贝用清水洗去表面的杂质。 2.干贝放入容器中,倒入料酒,再放入姜片和葱段。 3.倒入没过干贝的清水,在容器表面覆上保鲜膜。 4.蒸锅上气后,将容器放入,蒸制15-20分钟即可。,四、月子餐相关知识点,新妈妈产后的膳食需求,1.水 各地风俗习惯 广东地区喜欢喝补汤 北方喜欢用甜酒酿 台湾人麻油鸡酒成为习惯 有些地方将荔枝壳洗干煮水当茶喝 正确的补水方式 建议新妈妈在正常食物摄入的基础上适当增加汤水累,一天至少饮用8杯左右(约1200-2000毫升)。 禁止喝可乐,咖啡,茶等,四、月子餐相关知识点,一排二调三补,第一周重排泄 本周主要是将新妈妈体内多余的水分和毒素以及恶露排除体外,传统月子要求每天都喝生化汤,吃麻油猪肝,第一周不宜喝水,而代之以红枣茶等。任何菜不能放盐和酱油以及醋。盐分使水分停留体内,不利排水,醋会使骨质变软,四、月子餐相关知识点,一排二调三补,第二周重调养 这周主要帮助增强新妈妈的骨质和腰肾功能,恢复骨盆。每天吃炒腰子和杜仲粉,有助于缓解椎骨疼痛。此阶段忌咸,忌油腻,不要吃咸菜,泡菜等腌制食品。另外,可以适当补充些补血食物,来调理气血,苹果,香蕉等能减轻便秘症状又富含多种维生素,是较好的补血剂和维生素补剂。,四、月子餐相关知识点,一排二调三补,第三周重补身 第三周以后,该排的几乎已经排完,可以吃麻油鸡等补身体。可以多吃些催奶的食物,像鲫鱼汤,昂刺鱼汤,猪蹄汤,排骨汤都是比较好的催奶汤,如加入通草,黄芪等中药,效果更佳,四、月子餐相关知识点,坐月子需要的好食物,月子里的红色食品 红糖 性温,活血化瘀。含有大量的铁,钙,锰,锌等微量元素和核黄素,胡萝卜素,营养丰富 每天建议不要超过20克,一般服用7-10天为宜。以后可适量增加,多食会使子宫的蠕动,收缩增强不利于伤口修复,容易引起血性恶露增多,造成失血,贫血的情况。,四、月子餐相关知识点,月子里的红色食品 红枣 红枣中含有丰富的维生素C,含有大量的葡萄糖和蛋白质。中医认为,红枣具有补脾活胃,益气生津,调整血脉和解百毒的作用,尤其适合脾胃虚弱,气血不足的新妈妈使用。可口嚼生吃,熬粥煮饭熟吃。 红豆 红豆富含铁质,有补血作用。红豆有消肿满,通乳汁的功效。另外,红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道蠕动,有利尿作用,能解酒,解毒,对心脏病和肾病,水肿有益,还还有较多膳食纤维,可润肠通便,降血压血脂,调节血糖,预防结石等,四、月子餐相关知识点,坐月子需要的好食物,月子里的热补食物 麻油: 芝麻有补肝肾,养精血,润肠燥,强筋骨,益气力等作用,对于产后血虚体弱奶水不足,掉发断发有很好的疗效,此外,它含有不饱和脂肪酸,并富含叶酸,烟酸,蛋白质,蔗糖以及大量的钙等,补充产妇体力,促进宝宝骨骼和脑部发育。 建议用100%纯正低温慢火红烘焙黑芝麻油来料理餐点,四、月子餐相关知识点,月子里的热补食物 生姜: 姜性质温热,其中的姜辣素能产生一种抗氧化酶,比维生素E的抗氧化作用还强,此外还具有促进血行,驱散寒邪的作用 米酒: 米酒有众寒邪入侵,多保健作用。它富含氨基酸,维生素等,能满足产妇修复组织和母乳合成的需要;富含酵素,能提高神经和肌肉组织的兴奋性,预防产后忧郁。行气活血,促进血液循环,增强新陈代谢,抵御;温和热补,改善体质。 月子米酒制成的月子水,分子团比普通水小,在体内移动穿越比其它水更迅速有效,容易被细胞吸收。,四、月子餐相关知识点,月子里的营养滋补食物 鸡蛋: 营养均衡,价值高,优质蛋白。可以水煮,鸡蛋羹,荷包蛋,鸡蛋饼或者配菜 小米: 月子里必吃食物,富含B,铁,膳食纤维,营养价值远优于大米,有“代参汤”之美称,北方用小米加红糖来调理身体,中医认为,小米味甘咸,有清热解毒,健胃除湿,和胃安眠功效。 鱼: 鱼营养丰富,属于优质蛋白,通脉催乳,味道鲜美。鲫鱼和鲤鱼比较适合产妇食用,有助于增加奶水,可清蒸,红烧或炖汤,四、月子餐相关知识点,月子里的保健性蔬果 香蕉: 富含纤维素和铁质,通便,补血之用 橘子: 富含维生素C和钙质,增强血管弹性,预防通血 山楂: 含有大量的维生素和矿物质。其中含有山楂酸,柠檬酸,可增进食欲,助消化,此外,山楂有散瘀活血,帮助产妇排除体内淤血,减轻腹痛 红枣: 补脾活胃,益气生津,调血脉,解百毒,四、月子餐相关知识点,月子里的保健性蔬果 桂圆: 新鲜的桂圆或干燥的龙眼肉,对产后体质虚弱之人,既能补脾胃之气,又能补心血不足 菠菜: 具有补血,养阴润燥作用 苋菜: 含铁质两倍于菠菜,紫红苋菜更佳,补血理气 芥蓝菜: 富含维生素A维生素C,蛋白质及钙,促进新陈代谢,养血散寒之效,四、月子餐相关知识点,月子里的保健性蔬果 油菜: 补血,利尿 莴苣: 富含胡萝卜素,纤维质,钙及铁,具有治疗便秘,贫血,通乳之效 金针菇: 富含各种维生素和蛋白质,具作用,四、月子餐相关知识点,月子里的主食 糯米: 糯米有补中益气,养胃健脾,固表止汗,止泻,安胎,解毒疗疮等功效。产妇适当吃糯米可催乳,豆浆煮年糕也有催乳作用 薏仁: 产后妈妈可适量吃。可以帮助消除胀气,通便,排毒,可使皮肤光滑,也可以分解体内的脂肪,减轻体重,还可以抑制异状细胞生长,减少子宫肌瘤,乳腺纤维瘤等发生。,四、月子餐相关知识点,月子里的主食 莲藕: 产妇多吃莲藕,能及早清除腹内淤积的淤血,增食欲,助消化,催乳汁 黄花菜: 新妈妈产褥期容易发生腹部疼痛,小便不利,面色苍白,睡眠不安,多吃黄花菜可以缓解症状。 黄豆芽: 蛋白质丰富,帮助产妇修复损伤的组织,维生素C可以增加血管的弹性和韧性,防止出血,也可以预防便秘。 海带: 还有碘和铁较多,有利于新生儿的生长发育,可预防贫血,四、月子餐相关知识点,月子餐的原则 *热量足够 *营养丰富,成分均衡 *烹调合理,四、月子餐相关知识点,月子餐烹饪要点 保证量少质精,菜量饭量不需要太大,但要精选食材,荤素菜品种尽量丰富多样,简单的菜式和食材为主。 饮食中水分多一点。多喝汤,牛奶,粥等 饭菜煮的烂一点易消化吸收但要尽量减少营养素的损失 坚持中医产后热补原则,以麻油,老姜,米酒水做料理 月子餐应做到口味清淡。烹调尽量少放盐和酱油,同时不要过分油腻。,四、月子餐相关知识点,月子餐饮食禁忌 忌食辛辣内热上火,婴儿吃奶后口腔炎留口水 忌吃冷饭伤脾胃,影响消化造成腹泻,腹痛 忌食麦乳精退奶的主要药物 忌饮茶咖啡因使婴儿痉挛或啼哭 忌过早催奶产后头三天不要急于炖汤类 忌多吃味精谷氨酸钠与锌生成谷氨酸,不被机体吸收,婴儿锌缺乏,影响生长发育 忌急于服用人参补元气加速血液循环不宜 忌多吃鸡蛋增加胃肠负担,一天3-4个即可,四、月子餐相关知识点,有回乳作用的食物 常见的回乳食物有: 麦芽,花椒,大料,味精,豆角,茶叶,山楂,韭菜,马兰头,豆豉,茴香,人参,老母鸡,动物肝脏(猪肝),母鸽子,冬菇,醋等,此外,白萝卜,地瓜,玉米也有回乳作用, 新妈妈不顿顿吃就不会轻易回乳,四、月子餐相关知识点,月子期秒粥种类 对抗奶水少的粥—花生粥 可用王不留行子和通草煎水,在加入花生和米煮熟。适合产后脾气虚弱的乳汁不足的妈咪。 对抗恶露很多的粥—山楂粥 可先把山楂熬出水来,再煮粥。山楂粥可用于恶露过了3-4周还淋漓不尽的新妈妈,或产后恶露不绝,腹部疼痛,食欲不振者 对抗产后贫血的粥—桂圆红枣粥 将桂圆,红枣和米一起煮,它对产后体虚及下血,失血过多所致头昏失眠,心悸有较好效果 对抗产后多汗的粥—小麦粥 它对新妈妈产后多汗以及心气不足引起的心慌气短,自汗口渴,乏力困乏有好的效果。,五、月子餐烹饪,生化汤,生化汤是妇女产后的常用方剂,某些地区习惯将此方作为产后必服之剂。中医认为,淤血不去,新血不生。本方能化淤生新,所以名为“生化汤”。 (老方药组成:当归24克,川芎9克,桃仁(去皮尖)6克,干姜(炮黑)2克,炙甘草2克。) 方药组成:当归9克,川芎6克,桃仁(去皮尖)3克,干姜(炮黑)2克,炙甘草2克。 用法 一般是从产后第3天开始,水煎服,或酌加黄酒同煎。每日1剂,分2次服。连续服用3~7剂即可。 功效: 养血祛淤,温经止痛。 现代药理研究证明,生化汤有增强子宫平滑肌收缩,抗血栓,抗贫血,抗炎及镇痛作用。 主治 产后血虚受寒,淤阻胞宫所致腹痛。临床表现为产后恶露(产后排出的带血分泌物)不能流出,小腹冷痛。,五、月子餐烹饪,生化汤,将米酒700 毫升连同上述药材,以慢火熬煮1 小时后,将约有200 毫升的药 以煮过的药材,再加入米酒350 毫升,以慢火熬煮半小时至约剩100 毫升的药酒。 将1、2 混合在一起,装进保温瓶中,分3 次在1 天内喝完,喝的时候不要一口饮尽,而是应该一小口一小口地慢慢啜饮。 4. 另外也可在预产期前两个月,用700 毫升的米酒浸泡药材,然后在生产后以上述方法煎煮。,五、月子餐烹饪,生化汤,下列几种情况,不能给产妇服用生化汤: 1、产妇服用了医生开具了促进恶露排出的中药或西药(如产复康颗粒等); 2、产妇恶露越来越多,且颜色鲜红,有出血迹象; 3、产妇子宫收缩不良、有高血压等; 4、伤口瘀肿疼痛、下腹疼痛; 5、产妇产后体力不足,身体瘦弱、虚弱;,五、月子餐烹饪,红枣养肝饮,功效: 排解麻醉药品毒性,有助于缓和手术疼痛,不论自然产或剖腹产产妇都适合饮用材料:红枣7颗,米酒水; 材料: 红枣7颗,米酒; 做法: 1、用煮过的开水冲洗药材,放入陶锅内,加米酒1800cc浸泡30分钟,用大火煮开后改用小火再煮30分钟,将药汁倒出。2、药材在度回锅,加1800cc米酒浸泡30分钟,用大火煮开后用小火再煮30分钟。3、将两次煮的汁混合,在煮滚,待凉后分装7份,放进冰箱保存,每日取一份加热服用,五、月子餐烹饪,黄芪鸡汤,原料: 乌骨鸡;大葱,老姜,盐, 做法: 1、乌骨鸡宰杀,去内脏,清洗干净。2、黄芪切片。3胡萝卜洗净,切片,葱姜切丝备用。4、用沸水把乌鸡焯煮一下,沥去血腥腻味。5、乌鸡放入打的汤碗,配上黄芪和胡萝卜。6、将盐用水化开将在黄芪和乌骨鸡上,上锅蒸半个小时即可。 功效: 补中益气、固表止汗、利水消肿、去毒生肌,五、月子餐烹饪,红糖鸡蛋,原料: 鸡蛋、红糖, 做法: 1、将红糖煮成糖水。2、打入一个鸡蛋,将鸡蛋煮熟即可 功效: 活血化瘀,健脾暖胃、补中益气,五、月子餐烹饪,木耳排骨汤,原料: 猪排骨、木耳、黄酒、盐, 做法: 1、排骨、黑木耳洗净。 2、黑木耳泡发。 、 3、把排骨和泡发好的黑木耳放到一个大碗里,加一点点黄酒再加好水后用高压锅烧开少许水等高压锅开始冒气。 4、把装好排骨和木耳的大碗放进高压锅里隔水炖20分钟左右 5、加入适量盐即可 功效: 滋阴生津、润肺养胃、益气和血,五、月子餐烹饪,四神猪肝粥,原料: 猪肝30克、莲子3颗、薏苡仁20克、芡实15克、新鲜山药30克, 做法: 先将莲子和薏苡仁用水加盖泡2个小时,将山药和猪肝洗净,切丁,用大火煮开后转小火煮15分钟即可 功效: 促进代谢,有助于恶露和蜕膜的排出,五、月子餐烹饪,鱼头香菇汤,原料: 鱼头1个、香菇30克,料酒10克、盐少量、老姜一块、葱10克、麻油少许 做法: 1、将香菇洗净,一切两半,鱼头洗净,去鳃,剁成4块,姜切片,葱切段。 2、将香菇、鱼头、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水1800毫升,大火烧沸转小火煮30分钟,入盐、麻油即成 功效: 健脾开胃,五、月子餐烹饪,山药百合汤,原料: 百合2两、山药2两、排骨1斤、陈皮1片 做法: 1、将所有材料洗净。 2、排骨放入开水中焯片刻,去除血水和腥味。 3、汤锅中放入八分满的水,烧开后放入所有材料,以大火煮约20分钟后,再转为小火炖3个小时即可 功效: 补益脾胃、养心安神,五、月子餐烹饪,桂圆糯米粥,原料: 糯米30克、桂圆4颗、红糖适量、米酒400毫升 做法: 将糯米与桂圆肉放入米酒加盖浸泡2个小时,将浸泡好的材料加入米酒250毫升以大火烧开后转小火煮40分钟,再加入米酒150毫升煮开,熄火,加入适量红糖即可。 功效: 促进代谢,帮助恶露和蜕膜的排出,进行温和的热补。,五、月子餐烹饪,杜仲腰花,原料: 猪腰1000克、杜仲12克、黄酒15克、老姜10克 做法: 1、杜仲洗净,加水熬成浓汁50克,加米酒、干淀粉、盐对成芡汁。 2、猪腰子一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花。 3、葱姜蒜洗净切片。 4、炒锅在大火上烧热,投入腰花、葱姜蒜快速炒散,沿锅倒入芡汁和醋,翻炒均匀即成。 功效: 温肾助阳、利水消肿。,五、月子餐烹饪,芪归炖鸡汤,原料: 鸡一只,黄芪15克,当归10克、盐适量 做法: 1、活鸡宰杀,用开水将毛给烫下,挖出内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。 2、黄芪去粗皮与当归均洗净待用,将黄芪切成1厘米见方的小长条备用。 3、砂罐洗净放清水400克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归用小火炖2小时左右,加入少许盐再炖2分钟即可食用。 功效: 益气生血、补益五脏,五、月子餐烹饪,芪归鲫鱼汤,原料: 鲫鱼一条,黄芪15克,当归10克 做法: 将鲫鱼洗净,去内脏和鱼鳞,与当归、黄芪同煮至熟即可。 功效: 益气补血,健脾开胃,通乳催乳,五、月子餐烹饪,清蒸鲈鱼,原料: 鲈鱼1条、水发冬菇丝20克、精盐少许,麻油少许,白酱油少许、姜丝少许、葱2条 做法: 1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。 2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸10分钟后取出原汁一般,加生葱丝放于鱼上,再浇滚猪油淋上,略加酱油即可。 功效: 健身补血、健脾益气,五、月子餐烹饪,红枣百合雪耳汤,原料: 红枣5克,银耳30克、百合20克、薏仁50克、苹果1个、冰糖10克、白糖30克,功效: 润肺生津,养肝补血,养心安神,做法: 1、把银耳、百合、薏仁洗净,放在一个干净的碗中,用温水浸泡30分钟,将泡好的银耳撕成小块,去掉淡黄色根部。 2、红枣洗净,切小口,或者切成两半,去核备用。苹果去皮,切成小块备用。 3、净锅中放五成满的水,把泡好的银耳、百合、薏仁、红枣 苹果块一起放入,中火煮45~60分钟。 4、放入冰糖,再煮5~10分钟即可,五、月子餐烹饪,五谷杂粮饭,原料: 大米、糯米、小米、大麦、黑米、红枣、植物油、水,功效: 营养均衡,促进吸收,做法: 1、大麦和黑米提前在凉水中泡8个小时,泡好后和大米、糯米、小米放入电饭煲中。 2、加入适量水、红枣煮熟即可,五、月子餐烹饪,芪麻鸡,原料: 黄芪15克,升麻40克,净鸡一只,葱姜蒜少许,功效: 补益气血、固表止汗,做法: 1、鸡洗净,取出内脏。 2、葱切成段,姜切成片,和黄芪、升麻一起填入鸡腹内,将鸡放入锅内,加适量清水,放少许盐调味,把锅放入蒸笼内,蒸熟即可,五、月子餐烹饪,木瓜鲫鱼汤,原料: 青木瓜1个、鲫鱼一条、盐、料酒、葱姜、油,功效: 通乳催乳,做法: 1、将木瓜去籽削皮切块,鲫鱼洗净控干水,用有煎透煎黄。 2、锅里放水,放入煎好的鲫鱼,加入姜、盐、料酒,煮沸后倒入木瓜一起煲,看到唐变得乳白浓稠再加入少许葱花即可。,五、月子餐烹饪,百合猪脚汤,原料: 猪蹄500克,百合50克,枸杞10克、清汤、盐、葱段、姜片各适量,功效: 抗衰老、抗癌、润肤美容、补血催乳,做法: 1、将猪蹄洗干净,从中间劈开,再剁成块,焯水冲净。 2、百合洗净,掰成小块,枸杞用温水稍泡。 3、净锅上火,倒入清汤,放入猪蹄、葱段、姜片、枸杞、百合、煲至主题酥烂,调入少许盐,烧至入味即可。,五、月子餐烹饪,红枣银耳莲子粥,原料: 红枣50克、银耳20克、莲子20克、杏仁10克、冰糖少许,功效: 抗衰老、减少色素沉积,做法: 1、红枣、银耳、莲子及杏仁分别洗净,浸泡1小时,再将红枣去核。 2、锅中加水,放入红枣、莲子、杏仁煮软,在放入银耳煮至变软,加入冰糖拌溶即可,五、月子餐烹饪,山楂粥,原料: 山楂15克,大米60克,红糖10克,功效: 开胃消食,活血化瘀的功效,适宜于产后恶露不尽,腹部疼痛,食欲不振等病佳,做法: 1、将山楂加水煎煮取浓汁 2、加入大米,红糖煮成粥食用。,五、月子餐烹饪,油饭,原料: 糯米300克,去柄香菇30克,猪肚尖100克,带皮红萝卜30克,大蒜30克,带皮的五花肉160克,虾米30克,米酒水4又1/3杯,胡麻油适量,带皮老姜适量,做法: 1.糯米洗过后,置于滤水盆滤干水分。 2.将洗过的糯米加入冷的米酒水中,泡8小时,隔天沥干,泡过的水要另外置于容器内留下备用,不能倒掉。米酒水需盖过糯米。 3.将去柄的香菇和虾米泡进做法2留下的水里,泡软后香菇切成粗丝。 4.带皮老姜与五花肉、猪肚尖及带皮红萝卜均切成粗丝。 5.锅子加热后放入4大匙纯麻油,将带皮老姜丝和大蒜片下锅炒成浅褐色具香味。 6.加入虾米、香菇、猪肚尖、五花肉及红萝卜,炒至香味出来即取出。 7.锅内重新加热,放入3大匙纯麻油使热,糯米下锅炒至有黏性,将炒好的材料装入蒸锅内,并加入泡过虾米及香菇的米酒水。米酒水的分量需盖过所有的材料。 9.放入蒸笼(或电饭锅)内,蒸熟即可食。,功效: 防止产妇内脏下垂,五、月子餐烹饪,银耳水果羹,原料: 泡发好的银耳150克、月子水800毫升、属性温和的水果50克如哈密瓜、桔子、橙子、芦柑、番石榴、樱桃、葡萄、水蜜桃、草莓、龙眼、荔枝、木瓜、榴莲、火龙果等,而不要选择西瓜、梨、香蕉、猕猴桃等,第二阶段可食用水果,也建议食用属性温和的水果,做法: 1、月子水、泡发好的银耳入砂锅,大火煮沸后转小火2小时左右,加入切成小块的水果再煮5分钟,关火后焖10分钟后趁热食用 。,五、月子餐烹饪,酒酿鸡蛋圆子羹,原料: 鸡蛋1个、米酒酿80克、小圆子80克、清水200克、干桂花少许、白砂糖少许,做法: 1、将清水煮开后倒入小圆子,小圆子煮到浮起后,倒入米酒酿再次煮开; 2、用勺子淋入蛋液你也可以一下全部倒入。用勺子淋,蛋花絮状的,漂亮。关火加糖和桂花。出锅。,五、月子餐烹饪,四神猪肚汤,原料: 云苓(白茯苓)10克,干淮山15克,莲子15克,薏米15克,芡实10克,猪肚半个,姜6片,水8碗,做法: 1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水糟,倒入适量面粉、油和醋,反复揉 搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一遍,用刀内外刮一次,以去除污物,用水 洗净。 2、煮一锅水,加入3片姜和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮3到5分钟至猪肚变硬,捞 起冷却后切成约2厘粗的条状备用; 3、把云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实洗净,放入猪肚、姜、和半碗米 酒,武火煮20分钟,转小火煲2个小时,下盐调味即可食用。,五、月子餐烹饪,百合淮山鲈鱼汤,原料: 鲈鱼,干百合,干淮山,枸杞,姜片,做法: 1. 洗净宰好的鲈鱼,斩几大块; 2. 干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟; 3. 热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可; 4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分钟,即可下盐调味食用。 小诀窍: 1. 鲈鱼无需煎得足够火候,以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。 2. 下盐时撒几粒葱花,让整道汤水看起来色彩更丰富,更诱人,五、月子餐烹饪,莲藕龙骨汤,原料: 猪龙骨200克、莲藕100克、生姜5克,盐、味精各适量,做法: 1、龙骨洗净,斩成小块,入沸水去血水;莲藕洗净,切滚刀块。 2、将龙骨、莲藕、生姜片装入炖盅内,加适量开水,上笼用中火蒸1个小时。 3、加盐、味精调味即可。,五、月子餐烹饪,冬瓜木耳龙骨汤,原料: 冬瓜1条,猪龙骨300克,黑木耳1把,做法: 1.冬瓜的横切面,不是毛瓜也不是胡瓜,闻起来也就是冬瓜味,用旁边的丝瓜瓤把表皮洗干净。 2.冬瓜煲汤皮可不去,吃的时候在吐掉,因为冬瓜皮有清热等功能。 3.骨头焯水,加水后点醋,如果不焯,那在即将滚开前一定要仔细撇去浮沫),先下木耳。 4.再开后转中小火煲一小时多后放入冬瓜,再煲40分钟就差不多落盐关火,五、月子餐烹饪,木瓜猪脚汤,原料: 猪脚,花生,木瓜,矿泉水,盐,生姜,葱,做法: 1.木瓜去皮及籽,洗净、切块;花生泡水约1小时,洗净、沥干。 2.猪脚、花生下锅,倒入矿泉水用高压锅大火压15-20分钟。压好后把浮油捞掉,再把汤倒入沙锅。 3.加入木瓜慢火炖至熟烂,加入葱段、盐即可。,五、月子餐烹饪,菠菜猪肝汤,原料: 菠菜,猪肝,调料:姜片,猪油少许,盐,做法: 1,将猪肝洗净滤去血水后切片。 2,切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净. 3,猪肝放入碗里,用滚水倒入后再将水倒出,如此反复几次.(此时猪肝基本已经烫熟,并已洗去血水与表面的一层浑浊物.烫制时要快,这样煮出来的猪肝也非常嫩) 4,锅内放入猪油,姜片,炒出香味后加入水(高汤更好).水烧开后放入菠菜,加入盐,猪肝,拌匀煮1分钟即可.,五、月子餐烹饪,姜母山药芋圆,原料: 老姜60公克,紫山药150公克,芋圆80公克,地瓜圆80公克,水1000㏄,白砂糖100公克,做法: 1.老姜洗净,去皮后拍扁;紫山药洗净,去皮后切小丁备用。 2.将芋圆和地瓜圆放入滚水中煮至熟透后捞出,沥干水分备用。 3.将水倒入锅中,加入拍扁的老姜小火煮约10分钟,再加入紫山药丁续煮约8分钟,最后加入二砂糖再煮约2分钟,熄火盛出加入作法2即可。,五、月子餐烹饪,海参粥,原料: 海参25克,大米50克,冰糖适量,做法: 1、将海参发透,去肠洗净。 2、将海参切成丁。 3、将海参丁与大米同煮为粥,趁热加入冰糖,溶化后即可。,功效: 滋阴清肺,益中补气,海参 适宜人群 一般人群都能食用。 1.适宜虚劳羸弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用; 2.患急性肠炎、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 3.生血养血和促进钙质吸收。 4.预防心血管疾病,增强人体免疫力者。 5.手术患者的最佳补品,孕产妇的保健,美容养颜,五、月子餐烹饪,鸡丝海参汤,原料: 用料熟鸡脯肉100克,水发海参50克、葱、姜、湿淀粉、料酒、精盐、 葱油、植物油、清汤各适量,做法: 1.熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净,切成丝,入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净,切成末。 2、净炒锅内加入植物油烧热,下入葱、姜炝锅,放入料酒,再加入适量清汤,放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味,用湿淀粉勾芡,加入精盐调味,淋入葱油即成。,功效: 海参、鸡脯肉均含有优质蛋白质、钙及维生素,营养极为丰富,具有益气润燥、补血健脑、滋补调养的功效。,五、月子餐烹饪,菌菇素炖品、菌菇汤,原料: 金针菇50克、蟹味菇50克、白玉菇50克、杏鲍菇一个、盐、胡椒粉少许,做法: 将各种菌菇放入淡盐水(清水里面加1茶匙盐)里面浸泡10分钟冲洗干净,倒入砂锅内加水炖30分钟最后调入盐,白胡椒粉即可。,功效: 1、将猪肉洗净切人成肉糜 2、放入鸡蛋、香菇、胡萝卜等辅料,顺时针搅拌均匀 3、捏成丸子上锅蒸,粉蒸狮子头,原料: 猪肉、香菇、胡萝卜、鸡蛋,五、月子餐烹饪,乌鸡白凤汤,原料: 乌骨鸡半只到1只(约1000g),白凤尾菇50g, 黄酒10g,葱、姜各5g,做法: 1.鸡宰后去血,清水煮至90°C左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。 2.清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。,功效: 乌骨鸡滋补肝肾的效用较强,此汤:可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶,对于产后补益之功、增乳之效尤妙。,五、月子餐烹饪,虫草鸡汤,原料: 鸡450克 ,冬虫夏草6克,桂圆6克,枣(干)15克,盐3克,做法: 1.将鸡宰杀,除净毛及内脏,再用清水洗净,剁去脚爪;冬虫夏草用温水洗净;红枣去核。 2.把大枣、冬虫夏草和龙眼肉齐放入鸡腹内,再放入煲内。 3.用清水7-10碗,煮约6小时,加入精盐调味,便可饮用。,五、月子餐烹饪,猪腰制作·爆炒猪腰,做法 1.猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。 2.加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。 3.锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。 4.放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。,材料 去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只 盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许,五、月子餐烹饪,猪肝制作·猪肝枸杞菠菜汤,材料 猪肝150克左右,菠菜三棵,枸杞适量,油,盐,姜,三花酒,蒜,大葱,做法 1.猪肝切成薄片,在水龙头下洗干净,用大量清水浸泡一个小时左右,因为肝是排毒的器官,所以通过浸泡,漂洗,把毒素清洗掉。2.锅里放水烧开,把浸泡干净的猪肝放进去过水,把血沫逼出来,再在水龙头下冲洗干净。菠菜整棵洗干净,去根。 3.姜,大葱,蒜切末,把猪肝姜葱蒜末放进汤锅,倒进三花酒,放油,大火烧开,转小火,煮到汤浓,放进洗干净的枸杞,接着放进菠菜,再放盐调味即可。,五、月子餐烹饪,猪肚·山药白果炖猪肚,材料 用料原材料:山药50克,猪肚350克,姜10克,白果20克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。,做法 1.将山药去皮切厚片汆水,白果洗净,猪肚切条汆水,姜切片待用。 2.净锅上火,放入清汤、姜片、白果、猪肚,大火烧开转小火炖30分钟,再下入山药炖20分钟调味即成。,五、月子餐烹饪,,,,竹荪煲鸡汤,材料 竹荪6根鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙(10克) 做法 1)将鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。 2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。 3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。 4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。,备注: 竹荪是很珍贵的山珍,和其他山珍不一样的是,竹荪比较单薄,所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网,也可以吃,不必切除,但放入汤中,会影响汤的美观。,五、月子餐烹饪,,牛蒡:性:凉,甘 功用:清热解毒,消肿止痛 1、牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。 2、牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效,牛蒡,五、月子餐烹饪,,材料 牛蒡,1-2根,胡萝卜,1根,红枣2颗,姜2片,骨头300克 做法 1.把瓦罐洗干净,然后放入清水,煮至沸腾,将猪骨放入沸水中,煮2分钟,去腥味,俗称“飞水”。 2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片; 3.将瓦罐里的水倒掉,换上干净的水,先放骨头,待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟,然后中火熬30分钟。 功效:1.抗癌;2.美容祛斑3.增强体质,牛蒡胡萝卜骨头汤,五、月子餐烹饪,,彩椒牛蒡丝,材料 牛蒡200克,青椒50克,红椒50克,黄椒50克,蒜末15克,盐1/2小匙,糖1/4小匙,米酒1大匙,高汤适量。 做法 1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮,切成细丝,以盐水加入少许白醋,浸泡约一分钟让牛蒡丝变白,捞起沥干;青、红、黄椒洗净切丝去籽,备用。 2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末爆香。 3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入作法1的牛蒡丝及椒类炒匀。 4.加入其余调味料拌炒均匀即可,五、月子餐烹饪,,粥·丝瓜粥,材料 丝瓜1根,大米50克,白糖适量。 做法 1.丝瓜洗净,去皮,去瓤,切块。大 米淘净。 2.锅放火上,加水适呈,放人大米和丝瓜块。 3.先大火烧开,再用小火慢熬成粥,最后加人白糖即可。,五、月子餐烹饪,,饭·枸杞薏仁饭,材料 蓬莱米240公克,薏仁80公克,红薏仁40公克,枸杞5公克,温水450cc,盐2公克,做法 1.蓬莱米洗净,放置於筛网中沥干,静置30~60分钟备用。 2.薏仁、红薏仁洗净,充分沥干水分,放入电子锅中加温水,浸泡2小时备用。 3.枸杞略洗净沥干备用。 4.将蓬莱米放入电子锅中,加入盐混合均匀,按下电子锅煮饭键,煮至按键跳起后,即放入的枸杞,并翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10~15分钟即可。,五、月子餐烹饪,,滋补汤·花生猪蹄汤,材料 猪蹄两瓣、花生100克、葱、姜、料酒适量,盐少许 做法 1、猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫; 2、砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时; 3、撒少许盐调味,出锅即可。,五、月子餐烹饪,,白灼芥蓝,材料 芥蓝,生姜和葱 做法 1。芥蓝去掉老皮,洗净待用;生姜和葱切丝放入小碗,再加入生抽(也可以用蒸鱼豉油),一点高汤兑成自己喜欢的咸淡; 2。锅里放半锅水,加点盐。水烧开,放入芥蓝烫熟(基本上待水再次沸腾后一分钟左右就可以捞起装盘,不要盖锅盖,以免颜色变黄); 3。锅里放点油,油温热后,将小碗里的酱汁倒入油里,小沸后直接浇在芥蓝上面就可以了。,